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avril 2015 / Le dossier du mois : À vos casseroles ! Les cours de cuisine dans le 18e

Voyage en Italie dans la cuisine d’Alba

par Marie-Odile Fargier

On y prépare et déguste toutes sortes de spécialités des régions de la péninsule.

Au menu ce soir-là, c’est fougasse blanche à l’huile d’olive, romarin et fleur de sel, puis cannellonis à base d’une pâte faite maison, farcis à la ricotta et servis avec un pistou d’estragon et, en dessert, des cantucci, biscuits secs aux amandes et zestes de citron qu’on trempera dans un vin doux de Toscane. Depuis onze ans, Alba Pezone enseigne aux amateurs les secrets de la cuisine italienne dans son bel atelier à La Chapelle. Sous la grande verrière qui l’éclaire, on se met ensuite à table pour déguster ensemble le repas préparé.
Les menus suivent le rythme des saisons. Dans la tradition italienne, fraîcheur oblige, on ne mange pas la même chose en automne ou en hiver qu’en été ou au printemps... (Lire la suite dans le numéro d’avril 2015)

Dans le même numéro (avril 2015)

n° 282

mai 2020