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avril 2015 / Le dossier du mois : À vos casseroles ! Les cours de cuisine dans le 18e

Cuisine végétarienne et sans gluten à tout petit prix

par Virginie Chardin

Au Petit Ney, l’atelier de rencontre un vif succès auprès des 8 à 77 ans.

Ôna, notre jeune chef cuisinier, est une biologiste reconvertie, un CAP de pâtisserie en poche. Végétarienne depuis 15 ans, elle est devenue végétalienne. Pour son atelier cuisine de mars au Petit Ney, l’Inde était à l’honneur : « Aujourd’hui, dahl aux lentilles roses et aux épices, un plat indien à base de légumineuses. Vaga, base aromatique et crêpes. Burfis, pâtisseries indiennes. » Les consignes données, la « ruche » s’affaire autour de la cuisine mobile : préparer le vaga avec huile de tournesol, cumin et fenugrec, le tout grillé à la poêle puis ajouter du gingembre coupé. Mélanger le vaga au riz basmati et lentilles trempés la veille et y ajouter curry, cumin, sauce tomate, filet de citron et coriandre fraîche. Couvrir et mettre de côté. Pâte à crêpes : quelques louches de lentilles, huile d’olive, curcuma, poivre et graines de moutarde. Chacun sent, touche et goûte les ingrédients... (Lire la suite dans le numéro d’avril 2015)


Photo © Tessa Chéry

Dans le même numéro (avril 2015)

n° 282

mai 2020