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Le 18e du mois

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avril 2015 / Le dossier du mois : À vos casseroles ! Les cours de cuisine dans le 18e

Le Vietnam sans glutamate

par Virginie Chardin

Dans son bistrot Aname, Ange Hong Lang dévoile tous les secrets de la cuisine vietnamienne authentique.

C’est dans un décor moderne et sobre avec de touchants portraits-photos d’enfants, de femmes et d’hommes de son pays natal qu’Ange m’accueille chaleureusement juste après le service du midi. Elle me fait goûter le pho, soupe traditionnelle délicieusement parfumée qui faisait à l’origine office de petit-déjeuner. Aujourd’hui, elle se déguste à tout moment de la journée. C’est un bouillon à base de boeuf qui ressemble à celui de notre pot-au-feu. La différence vient de l’extraordinaire bouquet d’épices : badiane, gingembre, cumin, cannelle, basilic ; sans oublier le ngo ngou, fameuse coriandre vietnamienne à l’odeur acidulée, les germes de soja et l’émincé de viande de boeuf cru qui cuira dans le bouillon... (Lire la suite dans le numéro d’avril 2015)

Dans le même numéro (avril 2015)

n° 282

mai 2020