Dans le virage de la rue Caulaincourt niche un pâtissier chocolatier qui vole de succès en succès. Meilleur ouvrier de France, courtisé à l’international, il porte sa spécialité toujours plus près de l’excellence.
« Un jour, un jeune homme est venu me commander son gâteau de mariage et m’a raconté que mes desserts avaient été de tous ses anniversaires et de sa communion », résume Arnaud Larher. Dans son petit bureau à l’entrée du laboratoire de la rue Achille Martinet, l’homme est à l’étroit entre les caissettes d’œufs de Pâques et les rayonnages de livres culinaires. Il vient tout juste d’achever un entretien avec un journaliste gastronomique reparti avec deux cartons de pâtisseries à déguster que l’on retrouvera sans doute bientôt en photo dans les pages glacées d’un magazine.
Montmartrois depuis vingt-cinq ans, le pâtissier chocolatier est à la tête de trois boutiques parisiennes, deux établissements tokyoïtes et d’une pâtisserie à Marrakech. Il fait (...)
Photo : Jeanne Frank / Divergence