Belle reconnaissance pour la Laiterie La Chapelle. Après le bronze en 2023, elle a reçu une médaille d’argent au Concours général agricole des produits laitiers tenu en parallèle du dernier salon de l’agriculture.
Cette tomme La Chapelle, comme elle est si bien nommée, est « emblématique car c’est le premier fromage fabriqué à la laiterie » nous dit Paul Zindy, le fondateur, qui concourait dans la catégorie « Autre pâte pressée non cuite au lait de vache ». La médaille vise à « primer l’excellence » poursuit Paul. Et l’excellence, son équipe et lui ont su l’atteindre en tenant compte des commentaires du jury reçus après l’obtention de leur première médaille.
Comment ça se passe ?
Après avoir « amélioré la gestion de la cave, sa température et son humidité », ils ont décroché l’argent « en choisissant d’envoyer une tomme pas trop jeune, affinée sept mois, mais pas non plus trop ancienne ». Ce qui lui a valu un commentaire élogieux du jury : « Bel aspect. Arôme nez (...)
Photo : Victor Quintard