Pierre Coulon fabrique sur place des laitages et des fromages. Il propose aussi lait en vrac, beurre, crème fraîche et autres produits fermiers.
Cela a pris plus de temps que prévu mais ça y est : la laiterie de Paris a ouvert ses portes mi-décembre en plein cœur de notre arrondissement, à la sortie du métro Marcadet-Poissonniers (ligne 12). Pierre Coulon y prépare désormais, dans un local refait à neuf, les seuls fromages, laitages, fabriqués dans la capitale même, dont une bonne partie est bio. D’ailleurs on peut le voir travailler sur place depuis la boutique seulement séparée du labo par un vitrage. Après le succès de l’opération de financement participatif lancée au début de l’année (Le 18e du mois de mars dernier), il restait à obtenir des fonds complémentaires auprès des banques, trouver un local, réaliser d’importants travaux pour le transformer en fromagerie en respectant une réglementation très stricte. Outre le beau chaudron de cuivre pour tiédir le lait et la collection de moules de toutes formes dans lesquels le lait caillé va s’égoutter, trois armoires d’affinage permettent de laisser évoluer les fromages selon leurs spécificités : l’une plus humide, l’autre plus sèche et la troisième pour les fromages à couverture blanche (dite croûte fleurie) comme le camembert. (Lire la suite dans le numéro de janvier 2018)
Photo : © Aliosha Alvarez
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