Bon, sain et solidaire

Sylvie Chatelin — 2026-10-30T13:18:44Z

Changement de lieu pour la Tablée citoyenne mais toujours le même enthousiasme et la même volonté de proposer des repas sains, équilibrés et… abordables.

Nous avions laissé Marion Desforges (voir son portrait, n° 351, septembre) fin juillet avec l'envie de quitter le Darzin à Chapelle International. Objectif atteint le 7 octobre. La Tablée citoyenne a pris ses quartiers dans le parc Chapelle Charbon, à l'emplacement de la buvette Tchou-Tchou. Marion et Léo, un des fondateurs de la buvette, se connaissent depuis que l'association 22 Cheminots (entre autres) créée par Marion a soutenu la candidature du tout jeune Collectif Tchou-Tchou Charbon pour sa première ouverture en 2025.

La buvette fermant pour l'hiver, c'est tout naturellement que Léo lui a proposé d'occuper le lieu. « C'est chez nous » dit Marion dans un grand sourire, « je vais pouvoir développer tout ce que j'ai envie de faire ». Elle a investi dans du matériel de cuisine et a gardé la même équipe, complétée d'un nouveau venu au service, « Pirat », sympathique et efficace, en passe de devenir le futur bras droit de Marion.

Les habitués sont revenus, habitant le quartier ou comme Youssef, salarié au Campus Condorcet, un « client régulier du Darzin qui a relayé auprès des étudiants » mais qui pour le moment, avec la mobilisation, n'est pas très disponible. Une nouvelle clientèle fait son apparition, promeneuses et promeneurs du parc.

Adaptation au lieu

Marion peut servir de 60 à 70 couverts par jour et dispose d'une quarantaine de places assises, essentiellement en extérieur, aussi développe-t-elle la vente à emporter. Soucieuse de ne pas utiliser de plastique jetable, elle précise que « les clients peuvent apporter leurs propres contenants ou ceux de la Tablée, réutilisables et que la livraison est également possible en vélo-cargo ». Un groupe d'une vingtaine de personnes commande déjà régulièrement une ou deux fois par semaine et se fait livrer. Les horaires de la Tablée se sont élargis pour s'adapter au lieu : les lundi, mardi, jeudi et vendredi de 12 h à 14 h pour déjeuner et en continu de 12 h jusqu'à la fermeture du parc (variable suivant les saisons) les mercredis et samedis pour proposer « quelque chose de gourmand les après-midi et prolonger l'offre de Tchou-Tchou ».

Autre nouveauté de taille, la mise en place de trois tarifs. Le repas complet, entrée, plat et dessert (par exemple un copieux houmous, une savoureuse moussaka végétarienne et une délicieuse mousse au chocolat) ne vous coûtera que dix euros, quatorze « pour soutenir le projet et permettre le tarif solidaire » de six euros à l'intention des étudiants. Une belle initiative en ces temps que l'on sait précaires pour beaucoup d'entre eux.

Initiatives solidaires

Pour sa cuisine, Marion se fournit auprès du groupement d'achats solidaires de la fondation de l'Armée du Salut, des invendus de Biocoop, les bières proviennent de la Brasserie de Saint-Ouen, les légumes et les plantes aromatiques sortent de terre tout près au jardin Veni Verdi, de l'autre côté de la rue de La Chapelle.

Et toujours dans le même esprit de générosité qui l'anime, elle « bosse également avec la Joyeuse Chapelle » (voir page 7) qui la fournit en invendus qu'elle redistribue avec d'autres produits récupérés auprès de divers supermarchés une fois par semaine. •

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