Le 18e du mois

Découvrez le numéro d'octobre !

2024-09-29T15:40:02Z

Alors que nous fêtons nos 30 ans en novembre, notre n° 330 est disponible depuis le 28 septembre.
À la Une, coup de projecteur, notamment, sur les acteurs du « bien manger » dans le 18^e. Que ce soient les nombreuses cuisines partagées qui ont émergé ces dernières années, ou le lycée Belliard, premier et seul établissement français à détenir le label Gastronomie durable.
Pour digérer, on vous emmène aussi dans la vigne du Clos-Montmartre, au Paris basketball, dans la salle de consommation à moindre risque de l'hôpital Lariboisière, à la Villa Léandre pour un polar historique, puis au Moulin Rouge où la pianiste Sylvie Astruc assure les répétitions du French Cancan depuis plus de 20 ans.

Sommaire

VIE DU 18

Cuisinons collectif, tour d'horizon de nos cuisines partagées
JOP : quel bilan pour les commerçants de la rue de la Chapelle ?
Mat Let, un illustrateur en immersion en « salle de shoot »
Coup de fourchette : les momos tibétains

SPORT

La rentrée des classes du Paris basketball
Amara Sy, de Pigalle à l'Arena

QUARTIERS

Grandes-Carrières : Des Dés Calés au Détour, itinéraire d'une histoire de traquets
Grandes-Carrières : lycéée Belliars, label vie
Goutte d'Or : Barbès, little Algérie
Montmartre : Au Clos le vin coule à flot
Porte Montmartre : Sirius prod, 30 ans et toutes ses dents

HISTOIRE

Mathilde Carré alias « La Chatte », l'agent triple de la villa Léandre

CULTURE

Théâtre : « les illusions perdues » au théâtre de l'Atelier
Théâtre : « The Loop » au théâtre du Bélier Parisien
Expo : Prévert, rêveur d'images, au musée de Montmartre
Expo : « Enfermés ! » au Funambule

PORTRAIT

Sylvie Astruc, sur un air de Cancan

MAIS AUSSI : le courrier des lecteurs, la préhistoire du 18^e du mois et plein d'autres articles sur l'actualité de l'arrondissement.

Cuisinons collectif

Stéphane Bardinet — 2024-09-29T15:37:01Z

Elles sont associatives et à visée sociale, mais existent aussi sous forme commerciale, les cuisines partagées se multiplient sur le territoire. Notre arrondissement en comptera bientôt sept. Tour d'horizon.

Les cuisines partagées n'ont que des vertus : elles rassemblent les gens autour d'une marmite et permettent d'échanger des recettes, des techniques ou des ingrédients, en plus de rencontrer des gens. En effet, pour de nombreuses personnes ou familles hébergées à l'hôtel, la précarité alimentaire et l'isolement sont des réalités quotidiennes. Cuisiner, pour soi ou pour ses proches, demeure un acte et un besoin essentiel. Cuisiner en collectif est aussi un acte de sociabilité, une façon de se retrouver entre gens d'un même quartier. Enfin, pour tous ceux qui rêvent de lancer leur petite entreprise culinaire, des cuisines professionnelles à louer se multiplient et s'affirment comme la porte d'entrée la plus simple et sûre pour se lancer.

Les cuisines à caractère social

Ouvertes fin 2023, Les Cuisines de Basile offrent à des personnes logées à l'hôtel un espace de travail en inox, des plaques de cuisson et du matériel. Entité du groupe Basiliade, la structure accueille six personnes par session, deux par jour du lundi au vendredi. Dans l'espace moderne du boulevard Ney à la porte de Clignancourt, derrière une façade en verre, un livreur dépose des laitages et des légumes de très bonne facture, certains estampillés bio, tandis que les cuisiniers se préparent. Ces approvisionnements se font via les banques alimentaires, premier réseau d'aide alimentaire en France. Car pour les associations, les cuisines partagées étant un moyen de sensibiliser à maintes problématiques telles que la qualité de l'alimentation ou encore la diététique, le ravitaillement est véritablement essentiel.

Cette approche à la fois conviviale, ludique et sociale est partagée par La Cocotte, située au 70 boulevard Barbès et montée par l'Armée du Salut, mais aussi Quartier libre-4C, au 12 rue de la Charbonnière. À chaque fois, les personnes aiguillées par le Samu social ou d'autres services se retrouvent à six ou sept pour cuisiner autour des marmites de ce restaurant associatif de la Goutte d'Or. L'association 4C, gérée par un collectif d'habitants dévoués et dynamiques, a ouvert en 2019 et fait figure de pionnière. À tel point qu'elle reçoit régulièrement des candidats à l'ouverture de projets de ce type, venus de toute la France et même d'Europe.

Une cantine pour se retrouver

Petit dernier, le projet CiNey, dont l'ouverture est prévue en octobre 2025 (voir notre article page 17), comprendra dans son espace au 126/128 boulevard Ney, une cuisine partagée en collaboration avec l'Armée du Salut. Un peu plus loin, au Petit Ney (10 avenue de la porte Montmartre), qui a fêté ses 30 ans en septembre, on parle plus volontiers de « cantine participative ».

Ouverte à tous les habitants sur inscription et adhésion, elle propose d'élaborer, préparer et déguster un repas lors des deux séances mensuelles, les premiers mercredis et vendredis du mois. La carte est exclusivement végétarienne et les spécialités – choisies et diffusées à l'avance – sont adaptées et préparées selon cette contrainte. L'espace cuisine est plus sommaire, la salle étant aménagée pour accueillir une dizaine de cuisiniers qui travaillent à deux ou trois autour de plaques de cuisson mobiles disposées ici et là, mais les convives peuvent être plus nombreux. Une participation – libre mais obligatoire – est demandée à chacun, soit pour aménager ou préparer, cuisiner ou mettre la table, débarrasser et nettoyer. Une idée qui a déjà attiré beaucoup d'habitués de la porte Montmartre depuis le lancement en 2021 de cette cuisine participative.

Une cuisine pour se lancer

Enfin, c'est une tendance notable, la France compte autour de 500 cuisines commerciales partagées. Coûts réduits, normes d'hygiène, matériel professionnel, de petites ou grosses structures proposent en location des espaces à la demande. Dans le 18^e, Les Camionneuses (11 rue des Cheminots) et Culinary Space Solutions (189 rue d'Aubervilliers chez CAP 18) illustrent bien cette tendance. Disposant d'espace de stockage, elles sont destinées à de petites structures, pour une heure ou une journée et pour des petites ou des grandes quantités. Si ces structures sont quant à elles commerciales, elles mettent également en avant l'esprit de communauté qui s'instaure entre les diverses équipes qui se croisent sur place.

Les cuisines partagées ont donc le vent en poupe, tant elles répondent au besoin d'espaces normalisés et aussi à ce besoin de se retrouver pour partager cette passion nationale autour de l'art culinaire.

Photo : DR

Lycée Belliard, label vie

Dominique Andreani — 2024-09-29T15:36:45Z

S'il reçoit tout de même 300 clients par semaine, le lycée Belliard mérite d'être encore mieux connu. Ça tombe bien, ce fleuron de l'Éducation nationale vient d'obtenir le label Gastronomie durable.

Ancienne école de garçons devenue en 1980 le seul CFA public de restauration sur Paris, l'établissement du 135 rue Belliard a obtenu son premier label en 2008 : celui des métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Encore aujourd'hui, il reste le seul lycée public de la capitale à détenir cette qualification. Récemment, comme nous l'évoquions en décembre 2023, un nouveau pas vient d'être franchi puisque le lycée Belliard a obtenu le label gastronomie durable. Une première en France qui va lui permettre d'être encore davantage reconnu et accompagné par la région et le rectorat.

Car derrière ce label, il s'agit surtout de « préparer les professionnels de demain et de faire évoluer le lycée selon les tendances et l'avenir de la profession. Il y a un vrai mouvement de fond dans la jeunesse comme chez les restaurateurs, constate Pascal Maillou, le proviseur de l'établissement (voir notre n° 321). Ce dernier prend pour preuve les nouvelles dénominations qui ont fait leur apparition ces dernières années, comme »bistronomie« , »écotable« et dans le haut de gamme »les étoiles vertes" du guide Michelin.

Cuisine de qualité et durabilité

Plutôt qu'une fin en soi, l'obtention de ce label est le début d'une nouvelle aventure pour l'établissement. Ce dernier, qui comporte quatre filières (cuisine, bar et service, pâtisserie, management), va devoir répondre à des objectifs qu'il espère remplir au bout de trois ans. Pour ça, ses équipes se sont mises en ordre de marche afin de mettre en place six pôles d'action bien distincts : la pédagogie, l'approvisionnement, la production, la logistique, la communication et le marketing, et les relations internes-externes. Leur objectif commun : allier cuisine de qualité et durabilité. « Cela passe d'abord par prendre soin de nos ressources, comme l'eau, l'énergie, les protéines, explique Pascal Maillou. Aujourd'hui, même dans la gastronomie, on doit avoir un usage plus respectueux de la nature et une empreinte carbone plus basse ». Par exemple, outre le fait que le lycée possède aussi une serre qui devra permettre l'autosuffisance en aromates et fleurs comestibles, l'ouverture d'une salle consacrée à l'œnologie et à la mixologie est prévue, avec baisse de la consommation d'énergie, de l'eau de lavage et utilisation de fruits de saison.

Maîtriser les déchets et les réutiliser ?

Si ce projet mobilise les équipes éducatives, il se fait surtout pour et avec les élèves de tous niveaux (CAP, Brevet, Bac Pro, BTS). Ainsi, ils auront notamment l'occasion de valoriser le Clos Belliard, un potager avec vignes et ruches qui leur permettra de « mettre les mains dans la terre ». De même, les cours théoriques (biologie, chimie moléculaire..) sont couplés à la pratique afin de pousser les élèves à se poser les bonnes questions en matière de cuisine écoresponsable.

Comment remplacer en partie les protéines animales ? Comment mieux maîtriser les déchets et les réutiliser ? Des questions dont une partie des réponses se trouve dans les anciens usages, comme utiliser les épluchures – pardon, les parures – pour des bouillons et des sauces, ou faire des confitures et des compotes avec les fruits abîmés. Pour autant, les apprentis cuisiniers sont bien en prise avec leur temps, eux qui sont amenés à diminuer la fréquence des livraisons, à favoriser les emballages écologiques, et à éviter le gaspillage, les produits hors saison et la surconsommation de protéines animales.

Munis de ce riche bagage estampillé de surcroît gastronomie durable, les élèves seront encore plus à même de trouver un employeur. Et qui sait, peut-être qu'ils lui transmettront à leur tour les bonnes pratiques qu'ils ont acquises au lycée Belliard

Photo : @ekole

Toxicomanie, au cœur de la salle de conso

Maxime Renaudet — 2024-09-29T15:36:23Z

Quatre ans après avoir autoédité sa première BD, 28m2 – Carnet de confinement, ou la chronique de son vécu de la pandémie dans son petit appartement du 18^e arrondissement, Mat Let est de retour. Illustrateur et facilitateur graphique* pour des institutions et des ONG, cet autodidacte livre cette fois-ci une immersion dans la salle de consommation de l'hôpital Lariboisière (10^e).

Une idée originale initiée par Ernst Wisse, employé au pôle réduction des risques en matière d'usage de drogues de Médecins du monde. « En voyant mon travail de carnet de voyages et de reportages graphiques, il a trouvé que ce serait intéressant que je vienne dessiner à la salle, explique Mat Let. Il trouvait que la photo et la vidéo étaient parfois trop invasives et que ça produisait des images peu attirantes pour le grand public. ». Entre 2021 et 2022, pendant un an et demi, l'illustrateur se rend alors à la salle à raison d'une demi-journée par semaine. Pas celle où on fait du sport, mais celle où on consomme des produits.

À moindres risques

Depuis son ouverture en octobre 2016, cette salle de consommation à moindre risque a fait beaucoup parler d'elle. Rarement de manière positive, contrairement au documentaire plein d'humanité de Cécile Dumas et Edie Laconi, Ici je vais pas mourir (2019).

Narrée à la première personne, la BD de Mat Let s'inscrit dans la même veine, même s'il raconte son expérience à la première personne. « Quand on vit dans le 18^e, on croise des usagers de drogue, mais on ne sait pas toujours comment se comporter quand on n'y connaît rien. C 'est aussi ce qui est intéressant dans la démarche de cette BD : comprendre tous les aspects du quartier, tous les gens qui y vivent et ne pas essayer de les invisibiliser. » Pour ça, et pour se faire son propre avis, Mat Let s'efforce en amont de ne pas trop se renseigner sur le sujet. Équipé de son carnet, il s'entretient avec une multitude de personnes (usagers, travailleurs sociaux, bénévoles), que ce soit à la salle ou en dehors, assiste à des réunions et à des rendez-vous avec l'assistante sociale.

En résulte une BD inédite qui permet de mieux comprendre le fonctionnement d'une salle de consommation. Et qui tord le cou aux préjugés entourant ceux qui la fréquentent. « Le terme de salle de shoot, utilisé par les opposants, est en fait très réducteur. Car en effet, on peut se shooter dans une salle de conso, mais il y a beaucoup d'autres choses autour, notamment tout l'aspect social avec l'accès aux droits et aux soins, explique celui qui vit aujourd'hui à La Rochelle. Ce qui m'a le plus frappé et ce qu'on a peut-être du mal à comprendre, c'est la précarité. Les gens qui vont à la salle de conso sont essentiellement des personnes qui vivent à la rue. Et finalement, les plus gros dégâts pour leur santé physique et mentale viennent de là. C'est grâce à la lutte contre la précarité qu'on peut inciter les gens à sortir de la consommation, pas l'inverse. »

Pousser la pédale du réalisme

Colorisé par Fachri Maulana, l'ouvrage de Mat Let, À moindres risques : immersion en « salle de shoot », se veut semi-réaliste : « Je ne voulais pas dessiner un truc cartoon car ça aurait un peu trop occulté la réalité du sujet. Je voulais qu'on sente le quartier dans ses aspects imparfaits et qu'on se retrouve dans l'atmosphère de Barbès. D'un côté, la BD rend le sujet plus sympa visuellement, mais de temps en temps je pousse un peu la pédale du réalisme pour rappeler que ce sont de vrais gens, de vraies vies et parfois de vraies souffrances. »

Publiée le 21 août dernier aux éditions La Boîte à bulles, cette BD de 192 pages a été donnée au staff de la salle et à l'ensemble des usagers qui apparaissent dedans. « J'ai déjà eu beaucoup de retours de la part des employés, raconte l'illustrateur. Ils sont très contents car pour eux, c'est hyper difficile d'expliquer leur métier à leurs proches. » •

Autoportrait Mat Let

L'ascension du Paris basketball

Maxime Renaudet — 2024-09-29T15:36:08Z

Vice-champion de France en titre, le Paris basketball entame sa première saison complète au sein de l'Arena porte de La Chapelle. En s'implantant dans le 18^e, le club souhaite continuer à se développer.

Alors que le club a dévoilé quelques jours plus tôt son nouveau logo et ses nouveaux maillots au premier étage de la Tour Eiffel, changement de décor le jeudi 19 septembre. David Kahn est cette fois-ci attendu dans le salon antichambre de la salle des fêtes de la mairie du 18^e. Devant un kakemono géant qui cache à peine l'énorme toile peinte par Maurice Utrillo, le président et co-propriétaire du Paris basketball commence par un « Bienvenue dans le 18^e », avant d'enchaîner en anglais.

Ce jour-là, l'Américain de 63 ans est venu présenter à la presse les nouvelles recrues et redire les ambitions sportives de son club, vice-champion de France l'an dernier et vainqueur de l'Eurocoupe dans le 18^e. Une saison 2023/2024 de rêve qui a donné le droit au nouveau résident de l'Arena de participer cette année à l'Euroleague (la compétition de clubs la plus convoitée du continent). « Le club continue de grandir à vitesse grand V, confie en aparté le directeur sportif du club, Amara Sy. On est complètement dans les temps par rapport à nos prévisions et même en avance, c'est de bon augure. »

Créé en 2018 grâce au rachat des droits sportifs du club de Hyères-Toulon, alors relégué en Pro B (soit le deuxième échelon national), le Paris basketball a connu une ascension fulgurante, au point de devenir LE nouveau club de basket de la capitale.

Des places à moins de 25 euros

Subventionnée à hauteur de 450 000 € par an par la Ville de Paris, le joujou d'Eric Schwartz (propriétaire principal) et David Kahn est le seul club résident de l'Arena de la porte de La Chapelle qui appartient à la Ville de Paris et qui est exploitée par Paris Entertainment Company. Cette salle, les joueurs l'ont inaugurée en grande pompe le 11 février de cette année et vont y évoluer toute la saison, en Pro A comme en Euroleague. Ce déménagement va permettre au club d'attirer un nouveau public et de booster ses recettes en billetterie, puisqu'il va passer d'une capacité commerciale de 3 900 places à la Halle Carpentier (13^e) à 8 000 places à l'Arena.

Pour avoir sa place en tribune, il ne sera pas nécessaire de débourser une somme folle puisque le club assure que 65 % de sa billetterie propose des places à moins de 25 €. Pour un abonnement à la saison (32 matchs), il faudra payer au minimum 340 €. Pour un match d'Euroleague ou de Proa A, comptez entre 16 € et 85 €, tandis qu'un pack de deux matchs est disponible à partir de 13 €. Des prix relativement abordables pour l'instant et qui, on l'espère, le resteront, même si la billetterie constitue une part importante des revenus totaux du club.

Outre le fait qu'il va vivre sa première saison complète à porte de La Chapelle, le Paris basketball va connaître un certain nombre de nouveautés afin de continuer à assouvir son désir d'ambition. Assortie d'un nouveau logo à l'effigie de la ville lumière, l'identité visuelle du club a été retravaillée par YARD, à la fois agence de communication, média et producteur d'événements résolument tournés vers les cultures urbaines. Une stratégie marketing qui n'est pas sans rappeler celle du Red Star et qui a pour but, entre autres, d'attirer des annonceurs désireux de s'adresser à un jeune public.

Les femmes et les enfant d'abord

En parallèle, un projet qui était dans les tuyaux depuis plus de deux ans a vu le jour : la création d'une section féminine. Composée d'une partie des joueuses de l'équipe féminine du ministère des Finances, elle débutera au niveau amateur (Nationale 2) mais ambitionne d'atteindre au plus vite le monde professionnel. Enfin, ce n'est pas fini, car la restructuration du centre de formation, amorcée il y a quelques années, continue d'avancer. Cette saison, pour la première fois dans l'histoire du club, les équipes jeunes feront leur rentrée sur une annexe de l'Arena, juste en face des logements qui leur sont dédiés, offrant ainsi un cadre plus adapté à la formation de futurs basketteurs professionnels. « On a comme objectif de faire éclore un talent issu de l'arrondissement ou de Paris, confie Amara Sy (voir notre portrait ci-contre). Mais ça va arriver, ce n'est qu'une question de temps. On travaille dessus. » •

Photo : Jean-Claude N'Diaye

Fête des vendanges, au bon vin du 18e

Béatrice Dunner — 2024-09-29T15:35:45Z

Paysage familier des Montmartrois mais aussi haut lieu « instagrammable » pour les millions de touristes qui s'y pressent, la vigne de la rue des Saules est plus vigoureuse que jamais.

Sur une parcelle de 1 500 m² orientée plein nord, les pieds de vigne voisinent avec des plantes fleuries, autour d'une tonnelle centrale. Ce lieu existe depuis 1933, année où un groupe de Montmartrois s'est farouchement opposé à un projet immobilier sur ce qui était alors un terrain vague. Si l'on a voulu en faire une vigne plutôt qu'un square classique, ou un terrain de sport, c'est pour perpétuer le souvenir d'un temps où la Butte était largement viticole. D'ailleurs, les premières années, il n'était même pas question de vinification, on se contentait d'embouteiller le jus du raisin pour le distribuer dans les hôpitaux et les crèches. Il faudra attendre 1953 pour que la première cuvée sorte du chai.

Propriété de la Ville, le terrain est cultivé par les soins de la Direction des espaces verts, sous l'œil vigilant de l'œnologue Sylviane Leplâtre et du jardinier en chef Vincent, dont le prénom renvoie au saint patron des vignerons. Pour ce qui est de la promotion et de la gestion, la vigne relève du Comité des fêtes et d'actions sociales (COFAS), une association qui emploie quatre ou cinq salariés (dont l'œnologue) et s'appuie sur plusieurs bénévoles. « La vigne c'est l'image de Montmartre », rappelle Eric Sureau, son président. Car depuis le départ, cette vigne s'est voulue « solidaire« ».

Une oenologue-agronome sur la Butte

En effet, si le COFAS ne se charge plus de l'organisation de la Fête des vendanges, désormais sous-traitée à une agence d'événementiel, il continue d'utiliser les revenus de la vigne pour venir en aide aux plus démunis de l'arrondissement : repas au restaurant offert une fois par an à 1000 personnes âgées, galette des Rois, spectacle gratuit du Moulin-Rouge, et de nombreux soutiens à des associations luttant contre l'illettrisme ou le handicap. Mais au-delà de la carte postale, du slogan fédérateur et des bonnes actions, qu'est-ce exactement que la vigne de Montmartre ?

On pourrait penser qu'elle n'est plus que le pâle reflet d'un temps lointain, celui où la Butte produisait à volonté un « picolo » assez aigrelet, aux vertus très diurétiques. « Qui boit le vin de Montmarte, pour une pinte en pisse quarte », assure un célèbre dicton. Et bien, on aurait tort.

Un entretien avec Sylviane Leplâtre, l'œnologue du Clos-Montmartre, renverse nos idées reçues et ouvre des horizons différents. Loin de tout passéisme nostalgique, cette vigne est porteuse d'avenir : celui de la viticulture de ville, à Paris et au-delà, dans toute l'Île-de-France. L'orientation plein nord, jugée quasi aberrante il y a encore quelques années ? « Un atout de plus en plus précieux, avec le réchauffement climatique ». Le terroir ingrat ? Pas tant que ça : « c'est un sol léger et sablonneux qui, pourvu qu'on ne ménage pas sa peine, donnera des vins droits, nets, séduisants, aux tanins adoucis, à l'acidité modérée, aux accents fruités, légers et plaisants à boire. » Bref, un vin bien dans le goût du temps, à l'image de la native de Chartres qui a succédé à Francis Gourdin, le premier œnologue du Clos-Montmartre, lequel a doté le chai (au sous-sol de la mairie, place Jules-Joffrin) d'un équipement moderne (cuves, barriques, presse pneumatique qui améliore grandement la qualité du jus). « Mais il était plus œnologue qu'agronome, or cette dimension est aujourd'hui essentielle, en particulier dans les vignobles urbains », explique celle qui s'est formée comme ingénieure agronome et viticultrice à l'université de Montpellier.

Un encépagement à l'image de l'arrondissement

Sur la Butte, Sylviane Leplâtre trouve des ceps vieillissants, un vin encore médiocre et un sol qu'il faut nourrir et conforter. Mais dix ans plus tard, les résultats sont là. De nouvelles variétés, résistantes aux maladies ont progressivement remplacé les anciens plants, ce qui permet d'éviter tout traitement phytosanitaire (mis à part le soufre et le cuivre, qui, faute de substituts, sont acceptés pour les productions bio). La taille et le palissage permettent une couverture foliaire importante qui favorise la photosynthèse ; et le tri rigoureux à l'arrivée au chai permet de réserver les plus belles grappes aux cuvées de rouge, le reste allant au rosé.

Le nouvel encépagement, très éclectique, reflète bien la diversité de la population de Montmartre et du 18^e ! La vendange, assurée par les jardiniers qui soignent la vigne toute l'année, est toujours tardive, puisque le terrain est au nord. Le vin produit pourrait arborer le label bio, mais c'est à la Mairie de Paris, propriétaire de la vigne, d'initier les démarches pour l'obtenir. Les bouteilles vendues ne contiennent qu'une infime dose de sulfites, pour garantir la stabilité du vin. Et voilà ! Ce clos de vigne, bientôt centenaire, est aujourd'hui plus jeune que jamais, à l'image d'un arrondissement qui sans cesse revit et se renouvelle. Levons nos verres de Clos-Montmartre à son bel avenir. •

Photo : COFAS

L'agent triple de la villa Léandre

Dominique Delpirou — 2024-09-29T15:35:17Z

Figure du contre-espionnage français durant la Seconde Guerre mondiale, Mathilde Carré alias « la Chatte » a activement participé au réseau de résistance Interallié depuis la villa Léandre. Avant de retourner sa veste en rejoignant un réseau britannique antinazi, puis les services secrets allemands.

Quel Parisien, quel touriste français ou étranger n'a pas un jour flâné dans la villa Léandre ? L'une des impasses les plus chères de Paris, ouverte en 1926 sous le nom de villa Junot, sur l'emplacement des anciennes bicoques insalubres du mythique maquis de Montmartre, et qui prit, en 1934, le nom d'un caricaturiste de talent, dont l'antisémitisme féroce contribua à ternir l'image. Arrêtons-nous devant le 8 bis où en 1939, au début de la guerre, la maison est la propriété des Blavette, les beaux-parents de Roger Vailland. Celui qui n'est pas encore un écrivain reconnu avait épousé, en 1936, leur fille Andrée, une chanteuse de cabaret, surnommée Boule. Il vient alors régulièrement à la villa pour respirer l'air de la Butte et ne rejoindra la Résistance qu'en 1942, avant de se consacrer à l'écriture de Drôle de jeu dans un appartement du 11 de la rue des Abbesses.

Au même moment, à Alger, une femme réussit à entrer en contact avec un officier du deuxième bureau, le service de renseignements de l'armée française. Depuis plusieurs années, Mathilde Lucie Bélard, née au Creusot, le 30 juin 1908, dans une famille d'origine jurassienne, enseigne le français, avec son mari Maurice, aux confins du Sud algérien. Ce qui fut une belle histoire d'amour se transforme en un mortel ennui pour cette femme mystérieuse aux ambitions secrètes. Le 18 septembre 1939, elle accompagne au port d'Oran son mari qui s'est porté volontaire pour le Levant. Bon débarras. Pour Mathilde, « le soldat, le vrai, le courageux, c'est en France qu'il doit supplier d'être affecté, là où ses aïeux se sont fait étriller sans chouiner. Maurice est un lâche. Maurice est un nul. »(1). La future espionne se sent pousser des ailes d'aventurière : après avoir regagné le continent, elle s'inscrit à l'Union des femmes de France, suit des cours dans un dispensaire, fait un stage de chirurgie militaire et, lorsque les Allemands passent à l'offensive, file comme infirmière à Beauvais. Mais la guerre se rapproche de Paris, il faut fuir ; c'est la débâcle et son flot humain sur les routes de France. Le 17 septembre 1940, un homme l'observe et lui fait les yeux doux au café La Frégate à Toulouse. C'est un officier polonais, Roman Czerniawski, qu'elle décrit ainsi dans ses mémoires : « Petite taille, maigre, musclé, un visage allongé en lame de couteau, un nez un peu trop grand, des yeux gris vert qui avaient dû être clairs et assez beaux, mais, à la suite d'un accident d'avion, ils étaient restés très rouges, des dents fausses ou mal rangées, des cheveux brun foncé et très collés, une nonchalance toute slave et des attitudes d'enfant gâté et câlin. » Ayant gagné la confiance de Mathilde, Roman finit par se dévoiler : il est, sous le nom de code d'Armand Borni, le chef d'un réseau de renseignements, le réseau Interallié, qu'il lui propose de rejoindre. Elle accepte avec enthousiasme et s'en va à Vichy, où elle reçoit une formation sommaire d'agent secret et retrouve l'officier qu'elle avait rencontré à Alger. Intelligente et rusée, elle se fait remarquer en portant un manteau de fourrure noir et un petit chapeau rouge. On lui donne alors un surnom qui deviendra célèbre « la Chatte » (il paraît qu'elle avait des yeux de chat).

Le 14 novembre 1940, « la Chatte » est de retour à Paris pour y développer le réseau dans les quatorze secteurs dessinés par Armand Borni en zone nord. Elle s'occupe principalement de l'envoi de messages, des recensions de la presse française ainsi que du recrutement et de la formation des responsables de secteur.

Le 18^e, nid d'espions

L'hiver 40 est glacial. Mathilde se rend tous les lundis chez le concierge du numéro 1 de la rue Lamarck pour récupérer et analyser les rapports déposés par les agents, et tenter de retracer les mouvements des unités allemandes dans le pays. Fin février 1941, Roman l'envoie à Vichy pour prendre connaissance de l'ordre de bataille allemand, tel qu'il est établi par Vichy. Quand elle arrive à la station thermale, l'ambiance est délétère : « Ils étaient maintenant tous bien “envichysés”, écrit-elle, on sentait que leur résistance, leur enthousiasme à tous fondaient. » Mathilde est partout. Ses relations se sont multipliées. Un officier résistant, Pierre de Froment, la charge de transmettre en Angleterre des informations recueillies par son réseau en zone interdite (Nord et du Pas-de-Calais). Le 10 mai, le premier message radio part pour Londres depuis le numéro 3 du square du Trocadéro où les deux agents, devenus amants, se sont installés. À partir de ce moment, deux opérateurs radio enverront quotidiennement à l'Intelligence Service des renseignements qui seront utilisés ensuite par la Royal Air Force pour définir ses cibles. Tous les soirs, la BBC diffuse de nombreux messages personnels. Il ne faut pas louper ceux qui indiquent une livraison d'armes ou une mission à accomplir. Ils commencent toujours par les mêmes mots : « Au ministère de la Guerre à Londres, la Chatte vous parle… ». Quelques heures plus tard, un avion anglais s'envole vers la France et bombarde une usine allemande ou un dépôt de munitions.

Pour ne pas être repérés par les Allemands, Armand et Mathilde doivent fréquemment changer de domicile. Durant l'été 1941, ils installent leur poste émetteur à Montmartre, au… 8 bis de la villa Léandre. Roger Vailland, qui se trouve à Lyon, n'est pour rien dans ce choix. Les deux opérateurs radio du réseau ont tout simplement loué le dernier étage de la maison à la famille Blavette. En octobre, Armand fait venir auprès de lui une résistante, Renée Borni, qui n'est autre que sa maîtresse. Mathilde, dépitée, prend alors une chambre rue Cortot. Puis patatras, le 16 novembre 1941, alors qu'Armand a réuni à la villa Léandre les responsables d'Interallié, ils sont réveillés à six heures du matin, en sursaut, par les agents de l'Abwher (le service du renseignement militaire de l'Allemagne). Certains ont réussi à s'échapper par les toits mais la plupart sont arrêtés.

Cette opération d'envergure a pu être montée grâce aux informations recueillies en octobre 1941 par un espion allemand dans un troquet du port de Cherbourg. Ce soir-là, après quelques verres, un docker qui assurait les transmissions entre les membres du réseau s'était montré trop bavard… Mathilde échappe au coup de filet. Sur ce point les versions divergent. Pour les uns, elle aurait quitté, furieuse, la villa dès la fin du dîner, pour d'autres, elle aurait entendu dire dans le quartier que les Allemands allaient perquisitionner l'avenue Junot et se serait tenue à l'écart de la réunion. Quoi qu'il en soit, sa liberté est de courte durée. Voulant récupérer des papiers compromettants rue Cortot, elle y est attendue par la Gestapo.

Trahisons et double jeu

A-t-elle été dénoncée par Renée, sa rivale ? Sous la torture ? Difficile à dire. En tout cas, elle est incarcérée à la la prison de la Santé puis conduite le lendemain à l'hôtel Édouard VII, siège de la police secrète allemande, où elle est interrogée par un jeune officier allemand, Hugo Bleicher, en charge de remonter toute la filière. Celui-ci lui présente tranquillement un ultimatum : « Nous savons beaucoup de choses sur vous. Le dixième suffirait à vous envoyer devant un peloton d'exécution. Nous pouvons travailler ensemble, vous serez libre et n'aurez pas d'ennuis. Mais si vous me décevez, vous serez exécutée immédiatement et sans procès. » Mathilde commet, à ce moment, selon ses propres mots « la plus grande lâcheté de sa vie ». A-t-elle voulu se venger de la nouvelle compagne de Roman ? C'est peu probable. Elle dira plus tard que ce fut un instinct de survie : « Gagner la confiance de Bleicher semblait le moyen le plus sûr de pouvoir m'évader un jour. » Le soir même, après avoir dénoncé plusieurs agents de la résistance qui ne savaient pas qu'elle avait été « retournée » (elle permettra l'arrestation de plusieurs dizaines d'entre eux, qui finiront en camp de concentration), elle sort de prison et rejoint une chambre luxueuse à l'hôtel Édouard VII. Commence alors un étrange double jeu. Grâce à l'émetteur radio de la villa Léandre et aux codes qu'elle a conservés, elle se met bientôt en contact avec les agents britanniques. Elle récupère des informations auprès des alliés, les transmet à Bleicher qui lui demande, pour piéger l'espionnage anglais, de transmettre de fausses informations à Londres.

Mais une rencontre en décembre 1941 va changer le cours des choses : Mathilde entre en contact avec un agent du Special Operations Executive (un service secret britannique) parachuté en France, Pierre de Vaumécourt (nom de code Lucas), et tente de lui extorquer des renseignements. Très vite, celui-ci a des doutes sur elle et la force à se dévoiler. Elle avoue être un agent double mais lui propose de travailler pour les Anglais et de devenir un agent triple. Vaumécourt accepte. Le 27 février 1942, le couple part pour Londres. Sauf qu'en juillet, elle est arrêtée par les Anglais à la demande du gouvernement français et emprisonnée jusqu'à la fin de la guerre malgré ses protestations d'innocence.

Transférée en France le 1^er juin 1945, elle est jugée en 1949. Le réquisitoire du procureur est implacable : Mathilde Carré est jugée coupable de haute trahison et donc condamnée à mort.

Prison, libération et grand écran

Lorsque le président lit le verdict, « la Chatte » reste totalement impassible. Très curieusement, elle bénéficie quatre mois plus tard d'une remise de peine de la part du président Vincent Auriol, avant d'être libérée le 7 septembre 1954, officiellement pour raisons de santé. Cette libération rapide a suscité bien des interrogations, qui pour la plupart restent encore sans réponse. Y avait-il des choses à cacher qui auraient fait l'objet de tractations entre les services secrets des trois pays concernés ? On a dit qu'elle avait rencontré un agent secret dans sa cellule. Si c'est vrai que se sont-ils dit ?

Quoi qu'il en soit, après avoir mené une vie discrète, Mathilde Carré est décédée le 30 mai 2007, à 8h15, quasiment aveugle, à son domicile parisien du 6^e arrondissement, à l'âge de 98 ans. Elle a écrit trois ouvrages qui ne contiennent aucune révélation fracassante sur ses activités d'espionnage : J'ai été la Chatte ; On m'appelait la Chatte ; Ma conversion. Lors de son procès, elle affirma n'avoir jamais appartenu aux services du contre-espionnage allemand. Or, la consultation par le journal L'Express, en 2016, des archives des services secrets français a permis de retrouver une fiche qui la décrit comme « une informatrice recrutée en janvier 1942 ». Son histoire a bien sûr fasciné les cinéastes. Que ce soit Henri Decoin, qui lui a donné les traits de Françoise Arnoul dans La Chatte (1958) et La Chatte sort ses griffes (1960) ou le réalisateur italien Leandro Castellani, qui confia en 1978 le rôle à l'actrice Catherine Spaak, dans une série télévisée. Ces réalisations donnent une image très romancée du personnage car dans les faits, l'énigme de « la Chatte » reste entière. •

Illustration Stéphanie Clément

Sylvie Astruc, sur un air de French Cancan

Janine Mossuz-Lavau — 2024-09-29T15:34:47Z

Elle aimait la musique, la danse et Toulouse-Lautrec… une voie toute tracée pour se retrouver à Montmartre et accompagner au piano les répétitions des girls du Moulin Rouge.

Ses talents, Sylvie Astruc ne les montre pas en lançant très haut ses gambettes mais comme pianiste. Depuis l'an 2000, celle qui est diplômée du Collège royal de musique de Londres assure les répétitions du French Cancan. Le soir, c'est une bande-son qu'entendent les spectateurs mais, l'après-midi, quand les danseuses se perfectionnent, une musicienne doit suivre à la seconde près le mouvement de la troupe, jouer et rejouer, sans perdre de vue chacune des artistes. Pour afficher de telles compétences, il faut bien le profil de Sylvie Astruc.

À l'âge de 6 ans, cette fille d'une violoniste anglaise et d'un ingénieur français commence le piano, un peu contre son gré, elle qui préfère alors l'athlétisme. On lui concède, en échange, des cours de danse classique. Elle tombe toutefois amoureuse de son clavier quand, en mesure de jouer Chopin, elle est emportée par la Fantaisie-Impromptu. Puis, en parallèle au Conservatoire, alors qu'elle visait le hautbois, elle se met au basson. Un instrument qui lui permet d'intégrer l'orchestre de la Sorbonne, où la native de Montreuil a entrepris après le bac des études de musicologie. Ces dernières la conduiront à Londres plusieurs années avant un retour à Paris avec le souci de gagner sa vie.

« Je serai danseuse avec Sylvie au piano »

Sylvie devient alors professeur de musique et de piano à l'Institut des jeunes aveugles, ce qui l'oblige à maîtriser la musicographie braille. Une compétence de plus. Après huit ans à ce poste, elle démissionne et enseigne momentanément l'anglais, en tant que chargée de cours à la faculté d'Orsay. Puis, grâce à une bassoniste qui donne son nom à un directeur de conservatoire, elle est engagée comme accompagnatrice de cours de danse. Date charnière dont elle estime aujourd'hui qu'elle a changé sa vie. Car la danse classique, elle connaît et lui offre avec d'autant plus d'enthousiasme la musique requise, suscitant ainsi des vocations. Angélique, mère d'une élève, rapporte les paroles de sa fille de 7 ans : « Plus tard, je serai danseuse avec Sylvie au piano. »

En 2000, une proche d'un batteur du Moulin Rouge lui apprend que l'illustre maison cherche une pianiste. Elle se présente et, le 5 décembre, la voilà au piano pour sa première répétition du Cancan. Non sans émotion car l'extraordinaire de cette nouvelle aventure tient à ce qu'elle correspond à un rêve de gosse. Depuis ses 11-12 ans, Sylvie se passionne pour Toulouse-Lautrec, figure emblématique du Moulin Rouge, au point que pendant les vacances, ses parents sont priés de l'emmener dans les villes recelant des tableaux de son idole.

Bien plus qu'une pianiste

Le Moulin Rouge comme lieu désormais « à elle », c'est bien un rêve qui se réalise. Elle avait un temps accompagné des cours de danse cité Véron mais, passant quotidiennement devant les grandes ailes, elle n'osait même pas imaginer qu'un jour, elle jouerait sous leur protection. À ses yeux, le Moulin réunit son « être profond » car il y a la musique (Offenbach par exemple), Montmartre et Toulouse-Lautrec. Et cela en parlant la langue de sa mère, avec ces danseuses le plus souvent anglophones.

Quand elles arrivent, les nouvelles recrues apprennent pendant deux semaines la chorégraphie du Cancan. Jour après jour, Sylvie observe leur progression, voit ce qu'il faut rectifier, bien consciente que, malgré le jeu collectif de la troupe, chaque danseuse a sa personnalité, son parcours, entamé parfois à l'autre bout du monde. Quel plaisir de découvrir les progrès, notamment chez celles dont elle se demandait au départ si elles allaient y arriver. « Attentive, se livrant à des recherches quand elle veut innover, déclare Samuel, ancien danseur de Béjart officiant au Lido, Sylvie peut avec brio vous offrir à la demande valses, menuets, mazurkas. »

Interviennent encore les séances dites « de nettoyage ». Car l'habitude jouant, des mouvements ne sont plus accomplis avec la même concentration. Or si, ne serait-ce qu'une fraction de seconde, une danseuse est en retard, gare aux conséquences. Une chute est vite arrivée. Pour Aurore qui fut capitaine des danseuses, « elle est magique, Sylvie, elle n'est pas juste la pianiste, elle fait partie du French Cancan ».

Quand la poésie s'en mêle

Si son métier est passionnant, il ne suffit pas à Sylvie. Elle joue au Moulin depuis vingt-quatre ans, mais ne s'en tient pas là pour autant. « En tant qu'accompagnatrice, on est au service des autres, explique-t-elle. On ne vous demande pas votre avis, on est là pour exécuter. Il faut s'adapter sans pouvoir exprimer ses émotions. » En 2006, elle commence à rédiger de courtes histoires, sur Toulouse-Lautrec, sur le Cancan, sur les expositions qu'elle visite, sur l'actualité. « La poésie me force à aller plus loin, confie-t-elle, à chercher les mots qui riment, à en employer certains que je n'aurais peut-être pas choisis au départ. » Elle écrit en octosyllabes et affectionne les poèmes monorimes. Une œuvre la touche, elle la met en mots.

Quand un matin, la radio a annoncé cette nouvelle « inconcevable », les voisins du Moulin Rouge ont cru à un poisson d'avril. Mais que nenni ! Les ailes n'étaient plus là. Dans l'urgence, d'autant plus motivée qu'elle y exerce ses talents, elle a écrit un poème qui commence ainsi :

« L'inconcevable s'est produit :
Les ailes du moulin se sont enfuies,
Au milieu de la nuit… »

Auteure de deux recueils de poèmes dont l'un porte le joli titre Pianiste de fond, elle songe à un ouvrage en prose. Un défi qu'elle se lance car ce n'est pas le même état d'esprit. « Physiquement, il faut se poser et rédiger, alors qu'avec la poésie on n'est pas figé, on peut être n'importe où, on se répète les phrases dans la tête, c'est est un art du mouvement. » D'après elle, quand on écrit en prose, on se préoccupe davantage du lecteur, « on est moins égoïste ». Mais une question la taraude : « Suis-je capable de raconter une histoire ? »

Photo : Thierry Nectoux

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