Le 18e du mois

Un spécialiste du déstockage à La Chapelle

Stéphane Bardinet — 2020-10-30T20:04:40Z

Un nouveau commerce propose à petit prix des produits en voie de péremption mais encore consommables. De quoi aider les consommateurs à maîtriser leur budget alimentaire.

Si les innovations numériques ont le vent en poupe pour réduire le gaspillage alimentaire, la pratique n'en est pas moins beaucoup plus ancienne de presque quarante ans. En effet, ainsi que l'explique Abdelilah Bhi « le déstockage alimentaire existe depuis les années 1980 avec l'apparition de la date limite de consommation (DLC) pour les produits frais et de la date limite d'utilisation optimale (DLUO) pour les produits secs ». L'instauration de ces indications a donné naissance à une filière de grossistes spécialisés dans la vente de ces produits qui, pour différentes raisons, sont cédés par les industriels à des prix cassés.

Monsieur Bhi sait de quoi il parle : depuis juillet il a ouvert, à l'angle de la rue Jean Robert et de la rue Ordener, le magasin Ab. Distribution qui ne désemplit pas. « J'ai grandi dans ce petit milieu qui demande beaucoup d'expérience et de connaissances en logistique, j'ai déjà une boutique à Argenteuil et ce n'est pas par hasard que j'avais repéré cet endroit dans le 18^e, je me suis dit qu'il y avait une opportunité », explique-t-il.

Le magasin propose essentiellement des produits secs comme des gâteaux, des friandises, des biscuits apéritifs salés, des produits d'entretien ou de la farine. On trouve également quelques laitages, du fromage (des pâtes pressées comme des artisanaux) ainsi que des fruits et légumes frais. Dans un décor sans fioritures et des prix défiant toute concurrence.

Le principe est simple, les produits frais sont à quelques jours de leur date d'expiration, les produits secs sont soumis à une date de durabilité minimale (DDM). La DDM a remplacé la date limite d'utilisation optimale et n'est qu'indicative, puisqu'elle concerne des produits qui peuvent se conserver très longtemps sans risque aucun. Le magasin s'approvisionne auprès de grossistes européens et on trouve des produits espagnols, turcs ou italiens peu connus en France. Les marques connues chez nous sont aussi présentes. « Il y a plusieurs raisons pour que les fabricants s'en séparent : nouveaux produits qui ne marchent pas, produits dont l'emballage a été renouvelé et qui ne cadrent plus avec la politique marketing de la marque, produits n'atteignant pas les critères qualité comme ce chocolat aux noisettes avec la mention “taux de noisettes non conforme” mais parfaitement consommable », énumère ainsi monsieur Bhi.

Une affluence qui ne se dément pas

De tels prix attirent les familles et les personnes qui sont obligées de maîtriser leur budget alimentation. « J'ai perdu mon emploi avec la Covid et depuis je fais très attention à ce que j'achète », explique ainsi Kahina, rencontrée à la sortie du magasin. « J'aime beaucoup la pâtisserie et je viens chercher ici du chocolat ou de la farine ; l'autre jour j'ai pris des noix décortiquées – même si j'avais des doutes – et elles étaient excellentes. » Mais Kahina vient ici aussi par prise de conscience du problème du gaspillage et ajoute : « Avant, je jetais souvent des produits juste après le dépassement de la date de péremption, aujourd'hui je fais plus attention, je donne et je ne jette presque plus. »

La boutique semble promise à un bel avenir dans les produits secs. Car le déstockage de produits frais soumis à DLC existe aussi, comme “La petite affaire” au marché d'Aligre dans le 11^e, pour l'instant absente du 18^e. En effet, comme le rappelle Monsieur Bhi « le frais et le sec sont deux métiers différents et le frais est encore plus exigeant en termes de logistique ».
Ab. Distribution, 9 rue Ordener,
métro Marx Dormoy, 07 71 12 36 84

Photo : Jean-Claude N'Diaye

Des applis anti-gaspi pour faire ses courses

Stéphane Bardinet — 2020-10-30T20:04:25Z

Les nouvelles technologies au service de la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Elles s'appellent Optimiam, Zéro gâchis, Too good to go ou encore Phenix. Toutes sont des applications pour ordiphones qui mettent en relation des commerçants et des grandes surfaces avec les habitants proches, pour récupérer à prix cassés des produits encore consommables mais qui ne satisfont pas aux critères de fraîcheur ou de présentation optimale attendus. Pour les particuliers, elles proposent peu ou prou la même chose. Après téléchargement et inscription, vous entrez votre adresse et accédez à toute une série d'offres de commerçants près de chez vous qui vendent à prix réduits des paniers surprises de viennoiseries, de légumes, des offres de grandes surfaces, voire de restaurants. Vous commandez et règlez en ligne et il ne vous reste plus qu'à aller retirer les produits aux heures imparties. Plusieurs options sont possibles par type de produits ou par préférence (végétarien, bio, halal...).

Solidarité avec les associations

Parmi les applis, Phenix se démarque, en s'inscrivant dans la mouvance de l'économie sociale et solidaire. En sus de son service pour les particuliers, l'entreprise, fondée en 2014, récupère des stocks d'invendus. Ceux-ci sont donnés aux associations. Grossistes et magasins fournisseurs se mettent ainsi en conformité avec l'interdiction de jeter et bénéficient en plus d'allègements fiscaux en donnant aux associations. Au passage, ils versent une commission à Phénix. « Les grandes surfaces de plus de 400 m² ont l'obligation depuis la loi Garot de 2016 de proposer une convention de don avec les associations pour leur proposer leurs invendus. Nous avons donc mis en place une plateforme qui met en relation grossistes et grandes surfaces avec près de 1 500 associations reconnues d'intérêt général de toutes tailles et autres publics divers à travers la France », explique Clément Carreau, responsable de la communication chez Phenix. Ainsi dans le 18^e, parmi les associations utilisatrices on trouve les Restos du cœur, le Secours populaire, le Sleep In (Centre de soins d'accompagnement et de prévention en addictologie, CSAPA du groupe SOS), le centre d'hébergement et de réinsertion sociale Cœur de femmes (CHRS/CHU, groupe Aurore), la Maison Relais du 18^e et la Case sociale des Outre-mer.

« L'intérêt pour tous les acteurs est d'obtenir des produits de qualité et aux quantités adéquates, tout en répondant aux obligations légales en matière de traçabilité. Nous gérons les commandes, le transport, le stockage et la distribution, notre métier est avant tout une activité de logistique. Aujourd'hui ce sont 120 000 repas qui sont quotidiennement distribués sur le territoire. »

Un bonus pour aider les associations

Stéphane Bardinet — 2020-10-30T20:04:11Z

L'équivalent de 30 repas donnés par semaine

Le centre d'hébergement Cœur de femmes, rue Pajol reçoit depuis deux ans des invendus alimentaires par l'intermédiaire de la société Phenix. Dans ce lieu d'accueil pour femmes seules en situation de précarité, qui abrite 40 pensionnaires (dont quelques couples), les repas du midi et du soir sont préparés par les résidentes. Les invendus représentent une manne intéressante pour l'institution mais qui a demandé certaines adaptations. « Après des commandes plus importantes, nous ne passons maintenant plus qu'une commande par semaine, explique Angélique Bérengé, cheffe de service. En effet, nous n'avons pas de capacité de stockage et le système ne permet pas de déterminer les quantités reçues, ni de choisir les produits, nous avions donc plein de restes que nous devions jeter au final. »

Les dons sont principalement constitués de produits frais : jambon, poulet, salades, sandwichs sous vide, parfois du fromage et aussi des produits secs comme des gâteaux ou du café. « Ils ne peuvent constituer un repas à eux seuls, mais on estime qu'à la semaine cela constitue l'équivalent de 30 repas », précise Angélique
Bérengé. « Nous menons un travail sur la qualité de l'alimentation et sommes donc vigilants sur les produits gras et sucrés. Cependant les produits que nous recevons vont souvent égayer le repas et aussi, en les distribuant personnellement aux résidents, donner un contrepoint individuel à la vie en collectif qui peut parfois être pesante. »